Inyección y marinado
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ELABORADOS CÁRNICOS MEAT PROCESSING MACHINERY

Finova ofrece soluciones integrales y personalizadas para las necesidades de la industria cárnica. Pueden abarcar todas las etapas de proyecto, desde la definición y estudio de los procesos, fabricación de equipos y puesta en marcha así como transferencia del Know-How, asesoramiento tecnoló-gico y obtención del producto final deseado. FINOVA offers integral and customized solutions for the needs of the meat industry. We can cover all the stages of the project, from the definition and study of the processes, equipment manufacturing and commissioning as well as the transfer of KnowHow,...

LINEAS COMPLETAS COMPLETE LINES Somos especialistas en proyectos y líneas llaves en mano para la industria cárnica; desde líneas de matadero, tratamiento de subproductos, cámaras de refrigeración, salas de despiece, líneas de inyección, de elaboración de embutidos, cocción, madurado, hasta líneas de envasado. We are specialists in projects and turnkey lines for the meat industry; from slaughterhouse lines, treatment of by-products, refrigeration chambers, cutting rooms, injection lines, preparation of sausages, cooking, maturing, to packaging lines.

BRINE PREPARATION El sistema realiza la disolución de los aditivos mediante un turbo-agitador con acción de cizallamiento de forma rápida, controlada y eficiente, reduciendo los tiempos de preparación y evitando el aumento excesivo de temperatura. El modelo SALMIX PLUS, incorpora una tolva con válvula de mezclado que mejora la mezcla evitando grumos. The system performs the dissolution of the additives throught a turbo-agitator with shearing action in a fast, controlled and efficient way, reducing the preparation times and avoiding the excessive temperature increase. The SALMIX PLUS model...

LÍNEA DE INYECCIÓN INJECTION LINE El proceso de inyección con-siste en introducir salmuera en las fibras musculares de la carne con el fin de obtener un producto más jugoso, de ma-yor rendimiento, con color y textura uniformes potencian-do sabor y aroma The injection process invol -ves introducing brine into the muscle fibers of the meat in order to obtain a juicier pro-duct, with higher yield, with uniform colour and texture enhancing flavour and aroma. Finova introduce un nuevo concepto de inyección hidráu-lica a baja, media y alta presión (regulable de 3 a 11 bar) que optimiza la...

Características destacadas: Sistema de inyección hidráulico con dosificación volumétrica. Regulación de presión y volumen de inyección. Sistema de agujas retráctil para inyección de carnes con o sin hueso. Adecuada para todo tipo de salmueras Agujas personalizables dependiendo el producto a inyectar. Agujas desmontables mediante conectores con pulsador. Transportador de banda plástica modular de diseño reforzado. Filtro rotativo auto-limpiante, triple filtro de placas y filtro de aspiración en línea. Diseño higiénico de fácil limpieza. Grupo hidráulico de alta presión refrigerado por aire...

Opciones Conjunto de agujas adicionales (para beicon, pollo, salmueras especiales, etc.). Aumento de la altura de las agujas para productos de grandes dimensiones. Cabezal tenderizador tipo “sables” de funcionamiento independiente. Depósito de salmuera con doble camisa para refrigeración de la salmuera con sistema de refrigeración independiente. Posibilidad de controlar otros equipos mediante la pantalla de control de la inyectora (tanque de salmuera, tenderizador, bombo de escurrido, transportadores, etc.). Options: Set of additional needles (for bacon, chicken, special brines, etc.)....

DRAINING TUMBLER Especialmente indicado para inyección de carne fresca o ma-ri- Especially suitable for injection of fresh or marinated meat; lo nada; situado en la salida de la inyectora, realiza un ligero masaje -cated after the fuel transfer, makes a light massage that helps que ayuda a recuperar la salmuera sobrante, a cerrar los agujeros to recover the excess brine, to close the holes produced during producidos durante el proceso de inyección y au-mentando el the injection process and increases the level of retention of the nivel de retención de la salmuera en el producto debido al...

TENDERIZADOR TENDERIZATOR La máquina realiza múltiples cortes a la carne mediante dos rodillos con cuchillas circulares den-tadas. Estos cortes favorecen la absorción de la salmuera durante la maceración, la extracción de la proteína y el aumento de la ligazón. Puede rea-lizarse tras la inyección o en productos no inyecta-dos pero siempre sin hueso. Favorece un aumento de uniformidad, color y sabor. Acoplable mediante cinta a inyectoras modelo MP o a otras existentes en el mercado. The machine makes multiple cuts in the meat through two rollers with circular toothed bla -des. These cuts...

VACUUM TUMBLERS Sistemas de masaje y marinado con vacío, necesarios para los pro- Massage and vacuum marinating systems, necessary for ham cesos de elaboración de jamón, adobados o similares que requie- production processes, marinated or similar products that ran maceración. La acción del vacío permite lograr el denominado re-quire maceration. The action of the vacuum allows to achie “efecto pulmón” que ayuda a la eliminación de burbujas de aire, -ve the so-called “lung effect” that helps the elimination of air extracción de proteínas para la ligazón de las diferentes piezas bubbles,...

Opcionalmente se puede equipar con doble camisa y sistema independiente de refrige -ración con agua fría y glicol, así como un sis -tema de descongelación mediante inyección de vapor. Características destacadas: Descarga automática por inversión de giro y deslizamiento helicoidal. Compuerta de acceso lateral para limpieza e inspección. Cuadro de control con microprocesador pro-gramable y panel táctil. Opcionalmente se pueden acoplar cargado-res de columna, hidráulicos o carga por vacío. Optionally it can be equipped with double jacket and indepen -dent refrigeration system with cold water...