Fast Ham System
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FAST HAM SYSTEM INOX MECCANICA PROCESS

CONOSCIMIENTOS TECNOLÓGICOS A lo largo de los años hemos desarrollado un proceso innovador para la producción de un jamón crudo partiendo de una pierna deshuesada "fresca", salada dentro de nuestro bombo, embuchada con la PIC 99B y moldeada con nuestras soluciones de moldeado. Todo para ofrecer un producto completado en unos 3 meses. Nuestros clientes han conseguido resultados de producción y calidad con la mejora continua del producto nal mediante el uso de maquinas Inox Meccanica y la aplicación de nuestros conocimientos tecnológicos. Las fases de nuestro proceso tecnológico son: •...

¿CUÁLES SON LAS VENTAJAS DEL SISTEMA PROPUESTO? Las piezas anatómicas de partida pueden ser deshuesadas mediante dos técnicas diferentes, que no afectan al rendimiento final del producto. Se puede extraer el hueso mediante un deshuesado denominado "cerrado", o bien se puede extraer el hueso mediante un deshuesado "abierto". Las partes de la nuez sobrantes de este último pueden utilizarse para la elaboración de productos cocidos, reduciendo La posibilidad de un embuchado simple o doble en tripa, protege la carne de agentes patógenos externos y/o de la contaminación e infiltraciones. La...

La salazón se realiza directamente en el bombo y entonces al vacío. No es necesario adquirir una línea de salazón adicional dedicada a esta operación. De este modo, el producto se sala de forma homogénea con la solución salina prevista en la receta y se protege de cualquier agente patógeno y/o contaminación externa. Destacamos la versatilidad del bombo y la flexibilidad de uso de toda la línea, que puede adaptarse tanto a la producción de productos destinados a curación como a cocción. Las parrillas moldeadoras de producto pueden colgarse a bastidores de jamones. Ligeras y económicas. No...

EL DESHUESADO El primer paso fundamental para obtener un producto de calidad aprovechando el ciclo de producción desarrollado por Inox Meccanica es deshuesar el producto "fresco".

CICLO TECNOLÓGICO En este vídeo hemos simulado una posible planta productiva en la que desarrollar nuestro ciclo tecnológico.

LAS MAQUINAS En nuestro proceso de producción están implicadas varias máquinas. Se va desde el bombo, pasando por la PIC , hasta la máquina para el moldeado del producto. Una línea completa para cada operación!

MATERIA PRIMA Jamones frescos, deshuesados quitando el hueso para que el jamón quede compacto.

BOMBO BT-S SISTEMA AUTOMATICO DE SALAZÓN La tecnología aplicada a estas instalaciones es el resultado de continuos estudios y experimentos que el departamento de I+D de Inox Meccanica ha desarrollado en los últimos 15 años. El proceso desarrollado por Inox Meccanica permite pasar de un sistema estático a uno dinámico que consiste en: • • • • Acortar drásticamente los tiempos de salazón; Minimizar la mano de obra empleada; No contar con personal altamente especializado; Obtener un producto con una homogeneidad muy alta de salazón; • Obtener un producto no contaminado; • Obtener un producto...

CÓMO SE DESARROLLA NUESTRO CICLO El proceso automático de salazón Inox Meccanica consiste en una serie de acciones tecnológicas que se somete el producto: • La toma de la sal • Acción osmótica • Homogeneización • Extracción de líquidos • Descanso en atmósfera o en el vacío • Masaje en ambiente o al vacío Para cada acción tecnológica diferente, nuestro bombo se prepara automáticamente para realizar esta acción. Con cada acción preestablecida el bombo realiza una serie de rotaciones, inclinaciones, paradas en atmósfera o en vacío. La orden y la duración de estas acciones preestablecidas son...

EXTRACCIÓN OSMÓTICA Una de las ventajas más importantes de nuestra tecnología está representada por el proceso de salazón por extracción osmótica. La absorción de la sal saca el agua de la carne (rica en sal e ingredientes) que, aprovechando el movimiento de rotación e inclinación de la máquina, permite homogeneizar la salazón del producto. Una vez que la concentración de sal en agua, formada dentro del barril, ha alcanzado el porcentaje de aproximadamente el 10% un sistema automático patentado drena el agua. Esta fase se hace durante las primeras 12 horas del

PIC 99 BCE SISTEMA DE EMBUCHADO AUTOMATICO Desde el año 1987 la PIC 99 BCE es la solución ideal para moldear, embutir, tensar y clipar piezas anatómicas enteras como por ejemplo tocinos, cabeceros, bresaola, jamones, lomos, asados y músculos en general, en tripas celulósicas, colagénicas o plásticas y medias elásticas. Además con la PIC 99 BCE es posible envasar productos en tripa y malla simultáneamente. Las ventajas son: • Ahorro de tiempo; • Menor desgaste de tripa y malla; • Reducción de los costes de embalaje. PIC 99 es la mejor solución del mercado para la producción de barras de...

JAMONES EMBUCHADO Los jamones son embuchados en tripa microperforada y malla elástica.

DS4 MAQUINA PARA LA DISAIREACTIÓN Dada la tendencia del mercado cada vez más orientado hacia barras de producto para ser loncheado, hemos desarrollado un sistema que mejora el rendimiento de loncheado del producto.

APG MAQUINA PARA EL MOLDEADO Para satisfacer siempre de la mejor forma posible las necesidades productivas de nuestros clientes, hemos desarrollado sistemas patentados para el moldeado del producto en parilla. Gracias a estas parillas especiales acompañamos el moldeado del producto tanto durante la curación como en la cocción.