Quality Ham System
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QUALITY HAM SYSTEM INOX MECCANICA PROCESS

INTRODUCCIÓN Inox Meccanica presenta el nuovo sistema para la producción de jamón cocido, diseñado y desarrollado según las siguientes directrices: Elevada capacidad de producción Elevada exibilidad Elevado nivel de automatización Valorización del proceso tecnológico de producción de Inox Meccanica • Reducción considerable de los costes

ELEVADA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN DE “ALTA CALIDAD” 3 barras por minuto con las siguientes características: • Peso = 25 kg/ barra • Calibre = Ø165 mm • Longitud = 1000 mm Producción por hora: 3.800 kg/hora Producción turno de trabajo: 30.000

LOS LÍMITES DEL SISTEMA TRADICIONAL El sistema de producción a la italiana requiere moldes llenados manualemente y cocción en horno a vapor con merma. El sistema de producción a la francesa requiere una termoformadora, los productos son con merma cero, pueden ser cocidos en agua pero necesitan un molde para ser moldeados.

LAS VENTAJAS DE NUESTRO SISTEMA Barra compacta de longitud y diámetro constantes Se produce un jamón cocido de “Alta Calidad” respetando la anatomía del músculo entero Idóneo para ser cocinado tanto con agua como con vapor Es posible obtener un producto con merma o un producto con merma c

Mejor rendimiento de loncheado gracias a barras largas y con tamaño costante No necesita el proceso de pasteurización Al no haber moldes, los tiempos de Cocción y enfriamiento son muy rápidos

VENTAJAS ECONÓMICAS No es necesario comprar los moldes en acero inoxidable o aluminio Reducción del personal empleado gracias a la elevada automatización de la instalación Plano del taller de producción más compacto Eliminación de los materiales consumibles para la pasteurización Ahorro de energía gracias al ciclo de cocción y enfriamiento en

01. SISTEMA DE PREPARACIÓN Y MEZCLA DE LA SALMUERA

02. LINEA DE INYECTADO Y ABLANDAMIENTO

03. BOMBOS CON O SIN SISTEMA DE REFRIGERATION

04. LÍNEA COMPLETA DE EMBUCHADO Y ENVASE AL VACIO Producción de barras de jamón cocido embuchadas en tripa y malla elástica y envasadas en vacío.

PIC 99 DRW Detalles línea de embuchado para músculo entero CAMBIO TUBO AUTOMÁTICO EMPUJADOR ELÉCTRICO

PIC 99 DRW Imágenes de la línea y del producto final ZONA DE CARGA PRODUCTO

PIC 99 DRW Ejemplo de barra de producto antes de la cocción

PIC 99 DRW Ejemplo de barra de producto después de la cocción

PIC 99 DRW Ejemplo de moldeado del producto

PIC 99 DRW Ejemplo de una instalación realizada en uno de nuestros clientes

05. BARRAS DE PRODUCTO EN BASTIDORES COLGADOS

06. NUEVO SISTEMA DE GESTIÓN DE BARRAS Las bandejas se apilan y se colocan en un bastidor para una manipulación segura con operador o con AGV (opcional).

07. SISTEMA SEMIAUTOMÁTICO DE GESTIÓN DE BARRAS

INOX MECCANICA S.p.A. Strada Solarolo, 20/B-C-D 46044 Solarolo di Goito Mantova - Italy web. inoxmeccanica.it email. info@inoxmeccanica.it tel. +390376608282