INSTALACIONES DE SALAZÓN, POST-SALADO, SECADERO Y CURADO DE JAMONES

Desde 1950, Travaglini S.p.A. es el fabricante líder en la construcción de equipos de salazón, post-salado, secado y curación de jamones, gracias a la experiencia madurada con la colaboración de las más importantes fábricas de jamones de todo el mundo. Nuestras tecnologías, combinadas con la experiencia de nuestros expertos, respaldan al cliente en la resolución de todos los problemas relacionados con las diferentes fases de producción de jamones. En particular: Salazón La instalación está constituida por evaporadores de frío estático, fijados al techo, y de termoconvectores con muebles en abs,...

manera que conseguimos una lámina de aire en continuo movimiento dentro del local; además es posible prever posiciones de parada intermedia y la duración de la parada misma. La aspiración se realiza a través de conductos en el techo, acabados con boquillas de aspiración ajustables. Este tipo de instalación está estudiado para trabajar con valores de humedad relativa baja, de modo de obtener una fuerte deshidratación del jamón a baja temperatura, impidiendo así el desarrollo bacteriano y permitiendo al cloruro de sodio penetrar al centro del jamón. Ésta es la fase más delicada e importante. En...

Sistema computerizado Nuestro sistema de gestión y control computerizado, además de monitorizar la temperatura y la humedad relativa, permite: - programar recetas predefinidas; - controlar la temperatura de los fluidos optimizando las mermas; - registrar y visualizar en un único gráfico el curso de más varibles (temperaturas, humedad relativa, etc.); - hacer el seguimiento del correcto desarrollo de todo el ciclo de maduración. Además, para permitir la supervisión centralizada de varios equipos, hemos realizado un específico sistema computerizado que permite el control y la gestión de las alarmas...

Entalpia: el sistema de funcionamiento por entalpia utiliza, el mayor tiempo posible, el poder de deshumidificación del aire externo. Nuestro sistema se basa en algoritmos que permiten también utilizar el aire externo cuando uno de los valores de referencia (temperatura y humedad relativa) estén aparentemente muy diferentes de los valores requeridos. Economizador: en las instalaciones con grupo frigorífico autónomo, se prevé un sistema de subenfriamiento de líquido que aumenta el rendimiento del compresor entre el 15 y el 18% a igualdad de potencia eléctrica instalada. Motor de elevada eficiencia...

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